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糖年糕属于熟粉团。
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调制水油面面坯时，用油量过少，会使油酥皮破碎或露馅。
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五仁馅只适合做月饼用。
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松质糕制品不宜采用油炸、水煮、煎烙、焙烤的成熟方法。
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烘烤清蛋糕工艺中应先把烤箱预热。
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对
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菊花酥中间黄色的圆点是以纯鸡蛋为装饰物，运用点绘技巧装饰的。
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对
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调制萝卜丝馅应先把萝卜挤去水分再进行煸炒。
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对
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生物膨松面坯调制过程中，要控制好酵母、糖、水与面粉的比例，酵母、糖、水的用量多，则面坯较软，易胀易坍塌流散。
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对
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擘酥面坯调制工艺中，蛋水面调制到有一定的筋性和韧性，否则制品成熟后易松散。
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对
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根据制品的要求不同，有的水油酥面团中可加入适量的饴糖，如苏式月饼。
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制作蜜枣酥工艺中，包馅应顺着面皮的纹路卷包馅心。
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对
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