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维生素B1可增强机体对缺氧、寒冷和高温的应激能力，其机制可能是维生素B1激动类固醇转变为皮质激素的羟化作用。
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错
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微量元素必须从体外摄取，并排到体外，不会消失于代谢本身。因此，必须保持其适宜的摄入水平。
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对
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维生素E具有阻断致癌物质合成的作用，在食用香肠和腌制品时服用一定量的维生素E对预防癌症的发生有益。
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磷在血液中以酸性磷酸盐与碱性磷酸盐的形式存在，是一对重要的缓冲体系。
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对
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水的比热高，能吸收较多的热量，以保持体温不致于发生明显的变化。
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对
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体内结合水与蛋白质、粘多糖和磷脂等相结合而形成胶体，使脏器维持一定的形态和坚实性。
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影响人体热能消耗量的因素，有基础代谢、劳动与生活活动和食物特殊动力作用等。
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对
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长期摄入热能不足，体内储存的脂肪和糖原将被动用，甚至体内的重要物质——蛋白质，也被动用分担功能。
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对
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膳食中必须氨基酸构成的比例只有在膳食总氮量达到生理需要量时才有意义。
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对
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硫胺素、核黄素和尼克酸与能量代谢有密切关系，因此，它们的需要量都随着能量消耗的增加而增加。
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对
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所谓保健品不仅要有食品本身所具有的营养功能和感官性状，而且还有防病治病、延缓衰老等多种特殊保健功效。
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对
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