做好果蔬安全贮藏的关键是降低果蔬的呼吸。通常可采取以下一些措施。
1.尽量避免机械损伤。机械损伤会造成伤乙烯的产生，会增加氧化酶与底物的接触，会使一些细胞转化为分生细胞，而这些都会使呼吸增加。
2.控制温度。在保证果实蔬菜不致遭受冷害或冻害，不致发生生理失调的低温下储藏，能有效抑制呼呼作用。多种果实品种适宜的储藏湿度为0~5，而热带水果的适宜储藏湿度为11~14。
3.控制湿度。果实蔬菜采收后稍微干燥比湿润条件下有利于降低呼吸，但储藏前要防止过多失水。损失其原有重量5%水分时，就明显呈现萎蔫状态，不仅降低商品价格，减轻重量，而且促使酶的活动趋向于水解，组织走向衰老。所以储藏环境必须注意保湿，一般认为储藏的最佳相对湿度是85%~90%。
4.调节气体成分。有自发气调和人工气调两种形式。自发气调是依靠果蔬自身呼吸降低储藏环境中的O₂浓度，提高CO₂浓度，能达到一定的储藏保鲜效果。人工气调是利用机械设备，人为地控制储藏环境中的气体成分，实现果蔬保鲜。

O₂；CO₂；H₂O；呼吸底物或呼吸基质