判断题X 纠错

酱肉丝是辅料加主料的命名方式。

参考答案：错
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判断题

烹饪设备的使用有利于保证菜品的卫生质量。

参考答案：对
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判断题

冷冻电冰箱只有一个冷冻室，冰箱内的温度可以保持在-18度以下，可用于食品较长时间冷冻。

参考答案：对
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判断题

日光浴有助于人体对钙的吸收。

参考答案：对
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判断题

毛汤一般用于制作高档菜肴。

参考答案：错
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判断题

加工厨房只负责各种原料的初加工。

参考答案：错
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判断题

制作火爆腰花时，猪腰子最好选用未冷冻过的，其腰臊要去净。

参考答案：对
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问答题

一旦发生火灾，厨房员工应采取哪些正确措施？

参考答案：一旦发生火灾：①关闭抽烟机、所有电器、气阀、油阀的开关；②报告领导，采取自救，迅速转移易燃易爆物品；③拨打119请求外援...
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问答题

在厨房日常管理中，如何做好消防安全管理。

参考答案：加强日常基础性管理，建立健全制度；厨房设备、设施的使用必须严格执行操作规程，运行过程中操作人员不得离岗；完善消防器材，不...
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单项选择题

《随园食单》曰：“山笋过时则味苦，萝卜过时则心空，刀鲚过时则骨硬，鲥鱼过时则味寡”，这些话反映了厨房生产有着很强的（）

A.菜肴时令性
B.需要多样性
C.消费导向性
D.出菜节奏性

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单项选择题

现代厨房生产运作有许多特点，其中造成“生产量的不确定性”这一特点的原因之一有（）

A.员工工作条件比较艰苦
B.客情需求影响因素众多
C.产品生产成本构成复杂
D.手工制作导致成品差异

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