A.将油脂完全去除      
B.将油脂上的污物漂洗干净
  
C.将色泽发暗的油脂剔除   
D.用料酒搓摸油脂

A.扁豆受细菌污染B      
B.扁豆本身含有毒素
  
C.扁豆中还有致病细菌    
D.扁豆受到了有毒化学物质的污染

A.色泽      
B.香味和味道  
C.外观形态    
D.包含以上内容

A.八章五十四条 
B.九章五十七条 
C.十章五十二条 
D.六章五十八条

A.原料加工    
B.菜肴配份   
C.菜肴烹调   
D.菜品销售

A.香       
B.质地      
C.味       
D.色

A.龙井虾仁的清香  
B.清炒虾仁的洁白  
C.虾仁锅巴的响声   
D.五彩虾仁的软嫩

A.5℃左右    
B.10℃左右   
C.20℃左右    
D.30℃左右

A.粗料细用    
B.多料混用   
C.一料多用   
D.齐料多用

A.20分钟    
B.40分钟     
C.60分钟   
D.90分钟

A.设备的日常保养          
B.设备的周期保养
  
C.设备的定期维修保养       
D.安全操作注意事项