A.皮冻
B.盐
C.糖
D.味精

A.柔嫩味鲜
B.汤汁多
C.外观色泽清
D.以上说法都正确

A.活性
B.酸性
C.碱性
D.复合

A.鸡肉
B.猪肉
C.牛肉
D.鸭肉

A.表面黄金色
B.组织膨松
C.香甜可口
D.以上都是

A.时间
B.湿度
C.空间
D.隔层

A.小火
B.中火
C.旺火
D.中小火

A.佛手酥
B.鸳鸯酥
C.枣花酥
D.以上都是

A.100℃-125℃
B.135℃-145℃
C.150℃-185℃
D.185℃-200℃

A.泡打粉
B.臭粉
C.小苏打
D.酵母

A.擀制时双手用力要均匀，轻重适当
B.擀制时若粘案板，可略撒干粉
C.酥后应立即制作制品，不宜放置时间太长
D.以上说法都正确