分步：
①向客人问好，表示欢迎。
②询问客人人数。
③了解客人是否有订餐或订位。
④根据餐厅座位利用情况将客人引到适当餐桌，拉椅让坐，交桌面服务员。

川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜。

快速方便、美观大方、造型简单、操作卫生。

（1）应马上向客人道歉。
（2）马上到厨房征得厨师同意，请厨师协作，尽快把该菜单的菜式做好。