（1）将客人点好的主料配料送上餐桌、摆放整齐、上好火锅，点燃锅子
（2）水开后向锅中放薄脆，示范性地上主料，肉变色后立即捞出放入客人碗中，加少许汤，请客人用餐
（3）保持原料新鲜，注意为客人加备用汤，并注意安全。

一般情况，如厨房没有下料制作，可予退换。如因原料变质，不卫生或烹调质量低下，应及时退换，并表示歉意，立即向厨房提出。

（1）礼貌告诉客人此台是留给旅行团的。
（2）要尽力为客人找座位，看有没有翻台的或请客人稍候。

（1）向客人道歉，说明原因，请客人稍等。
（2）也可征求客人意见是否以面食等代替。

（1）婉言谢绝，因为随便与宾客合影会引起误会或不良影响。
（2）如确实推辞不过，应多请一个服务员陪照。

（1）马上向领导汇报。
（2）由主管或班长上前向客人道歉。
（3）尽快给客人更换菜式，以取得谅解。

（1）给客人摆好相应的酒杯。
（2）如是威士忌一类的酒应送上冰块。
（3）向客人讲清，要收取一定的服务费。