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果蔬的有氧呼吸与缺氧呼吸释放的能量相同,产物不同。
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溶液是两种或两种以上物质均匀混合的物态体系。
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微波用于食品加热处理的最大缺点是电能消耗大。
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按浓缩的原理,冷冻浓缩、超滤、反渗透、电渗析属于非平衡浓缩。
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化学防腐剂包括能杀灭微生物的杀菌剂。
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腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。
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谷物与种子干燥后,为了防止霉菌生长,储藏环境的相对湿度需控制在0.70~0.75之间。
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冻藏食品解冻时,只有当食品全部解冻后,食品的温度才会继续上升。
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食品包装的首要任务是保护食品的品质,使其在运输、贮藏中品质不变或减少损失。
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化学保藏这种方法只能在有限的时间内保持食品原有的品质状态,它属于一种暂时性的或辅助性的保藏方法。
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判断题
品进行辐射处理时,被照射物质所吸收的射线的能量称为吸收量,其常用单位有居里(Ci)、贝克(Bq)和克镭当量。
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