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判断题

食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。

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在通用产生编码(条形码)中我国的代号为96。

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苯甲酸及其盐类属于酸性防腐剂。

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腌渍品之所以能抑制有害微生物的活动,是因为盐或糖形成高渗环境,从而使微生物的正常生理活动受到抑制。

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辐射保藏技术属于一种冷杀菌技术。

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微波具有穿透力,适用于所有密闭袋装、罐装食品的加热杀菌。

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在对流干燥过程中,物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相反;而微波干燥过程中,物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相同。

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pH小于4.7的番茄制品罐头属于酸性食品。

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牛初乳是指母牛产后3~7日内分泌的乳汁。

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食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中使用各种添加剂提高食品的耐藏性和达到某种加工目的。

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