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判断题

乳中的主要成分是水、乳脂肪、乳蛋白、乳糖和维生素。

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判断题

测定果蔬含水量时,果蔬中的游离水在100度以下不易烘干。

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构成牛乳味道的成分是挥发性脂肪酸及其他挥发性物质。

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酸奶越放越酸,主要是由于乳糖产生乳酸的结果。

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面包制作时,酵母的用量一般在5—10%。

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果脯生产时,要用0.2—0.5%的亚硝酸盐浸泡果实。

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冰激淋的膨胀率与质量关系不大。

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同一种淀粉因颗粒大小不同,其糊化难易也不一样。

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植物油脂中含有的微量脂溶性色素是类胡萝卜素和叶绿素。

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利用盖勃氏法测脂肪时,需水浴加热到100摄氏度。

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