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冰激淋的膨胀率与质量关系不大。
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同一种淀粉因颗粒大小不同，其糊化难易也不一样。
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对
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植物油脂中含有的微量脂溶性色素是类胡萝卜素和叶绿素。
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对
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利用盖勃氏法测脂肪时，需水浴加热到100摄氏度。
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错
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做干酪常用皱胃酶来凝固。
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对
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错
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对
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对
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对
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酱菜脱水时，如含水量太低会影响口感。
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对
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