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判断题

从脂肪酸的物理状态来看,大多数饱和脂肪酸常温下是液体。

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小麦的糊粉层和胚中的蛋白质含量虽高,但却不能形成面筋质。

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牛乳刚挤出后,比重会发生暂时性的增高.。

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植物油是维生素E的主要来源。

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酱菜脱水时,如含水量太低会影响口感。

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焦糖化反应和美拉德反应同时进行。

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测定果蔬含酸量时,常用的碱是Na2CO3

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如采用真空干燥测定食品干物质,温度就为50-60C。

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乳牛患乳房炎时,牛乳中的细菌点数减少。

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常用作火腿、香肠的调料是盐和亚硝酸盐

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