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填空题

按发酵工艺流程不同可把发酵分为()、()、()三大类。

参考答案:分批发酵;连续发酵;流加发酵

填空题

按发酵产物不同可把发酵分为()、()、()、()、有机酸发酵、酒精发酵六大类。

参考答案:抗生素发酵;维生素发酵;酶制剂发酵;氨基酸发酵

填空题

发酵中引起pH上升的因素有()、()、()等。

参考答案:菌体自溶;尿素被分解成NH3;糖缺乏

填空题

根据发酵过程中微生物对氧的需求不同可把发酵分为()和()两大类。

参考答案:厌氧发酵;通风发酵

填空题

机械搅拌通风发酵罐的主要部件包括:()、()、()、()、轴封、消沫器、入孔、视镜、冷却装置(冷却管或夹套)、传动装置等。

参考答案:罐身;搅拌器;空气分布器;挡板

填空题

消泡装置主要有四种,即:()、离心式消泡器、()、半封闭式涡轮消泡器。

参考答案:锯齿式消泡桨;刮板式消泡器

填空题

种子制备的过程大致可分为:()和()。

参考答案:实验室种子制备阶段;生产车间种子制备阶段

填空题

空气净化的流程是()、过滤、()、冷却、除油和水、加热、通过()和()、最后得到洁净度、压力、温度和流量都符合要求的无菌空气。

参考答案:吸气口吸入空气;空气压缩机;总过滤器;分过滤器

问答题

浸出法从成熟酱醅提取酱油的操作。

参考答案:从成熟酱醅中提取酱油有压榨法和浸出法。浸出法或淋出法:即在原发酵池中加盐水为溶剂,浸渍酱醅,使有效成分充分溶解于盐水中,...

问答题

固态低盐发酵生产酱油过程中倒池的目的。

参考答案:使酱醅各部分的温度、盐分、水分以及酶的浓度趋向均匀;排除酱醅内部因生物化学反应而产生的有害气体、有害挥发性杂质;增加酱醅...
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