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半流体食品在杀菌受热过程中都是靠传导传热。
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对
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蒸汽喷射排气能充分排出食品组织内部的气体。
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在采用超高温瞬时灭菌时，由于杀菌时间短，部分酶可能没有完全失活。
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对
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错
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在罐头杀菌和冷却过程中，罐内压力总是大于罐外压。
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错
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Z值是微生物的耐热性特征值，Z值越大，则微生物的耐热性越差。
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错
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错
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错
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错
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D值是微生物的耐热性特征值，D值越大，则微生物的耐热性越差。
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错
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罐头金属容器上的膨胀圈和加强筋都在罐身上，都是为了增强罐身的强度。
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