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判断题

Z值是微生物的耐热性特征值,Z值越大,则微生物的耐热性越差。

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判断题

平酸菌可引起罐头食品胀罐性腐败。

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干热条件下杀菌,微生物死亡较快。

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当其它条件一定时,食品的体积和膨胀度与食品的初温成正比。

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D值是微生物的耐热性特征值,D值越大,则微生物的耐热性越差。

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罐头金属容器上的膨胀圈和加强筋都在罐身上,都是为了增强罐身的强度。

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肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。

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后熟是指果树原料从食用成熟度向采收成熟度转变的过程。

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比洛奇基本推算法计算杀菌时间是以部分杀菌效率值为基础的。

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fh值大,则说明罐头食品传热快。

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