判断题
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罐头食品都要有一定的顶隙，但午餐肉是唯一的例外，其顶隙为零。
参考答案：
对
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判断题
罐头卷边叠接率一般不应超过50%，否则会影响关头的密封性。
参考答案：
错
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树脂和溶剂是灌溉密封胶最重要的组分
参考答案：
对
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问答题
肉成熟过程中的主要变化。
参考答案：
1.PH值回升；持水性提高，肉的柔软性提高，肉持变嫩，风味提高； 2.蛋白质在酶的作用下分解产生核苷酸、氨基酸、短肽等...
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简述肉的持水性及其影响因素。
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肉的持水性指肉在冻结、冷藏、解冻、腌制、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中，肉的水分以及添加到肉中的水分的保持能力。肉的持...
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特点：发酵乳制品是指乳在发酵剂（特定菌）的作用下发酵而成的乳制品。①抑制肠道内腐败菌的生长繁殖，对便秘和细菌性腹泻具有预...
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问答题
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参考答案：
生产过程中的两个关键环节： （1）附聚：采用高浓度、低压力、大孔径喷头、低转盘转速可以使乳粉的颗粒较大，改善乳粉的下沉...
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问答题
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参考答案：
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参考答案：
1.蛋白质（含量约3.1％）：含人体一切必需的氨基酸。2.脂肪（含量约3.4％－3.8％）：乳脂肪是一种消化率很高的食用...
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判断原料乳的新鲜度的方法有几种？
参考答案：
1.酸度滴定试验：用相应的碱中和鲜乳中的酸性物质，根据碱的用量确定鲜乳的酸度和热稳定性；2.酒精试验法：可验出鲜乳的酸度...
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