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填空题

高粱米粥水烧开后用()煮制熟烂。

参考答案:小火

填空题

冷水面饺子、米粥、粽子是()而成。

参考答案:煮制

填空题

荷花酥、玉兰酥需用()。

参考答案:温油炸制

填空题

油饼、油条需用()。

参考答案:热油炸制

填空题

烤制品由生变熟,形成表面黄金色,组织膨松,香甜可口,富有弹性,都是()的作用。

参考答案:高温

填空题

烤制范围较广,品种繁多,主要用于()、()、()、()品种制作。

参考答案:面包;蛋糕;酥点;饼类

填空题

烤制品的色泽、成熟度不一致的原因是()。

参考答案:生坯码放不齐,间隔不一致

填空题

微波炉的外观与一般电烤箱相似,但()与电烤箱完全不同。

参考答案:加热原理

填空题

电热烘烤是以()为能源,通过红外线辐射,使生坯成熟的方法。

参考答案:

填空题

烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和()。

参考答案:注意把握火候
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