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判断题

在冷藏食品原料时,为了避免原料发生干缩变色,不要拆除原料的原包装。

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一般直接进料的发放主要是指鲜货原料经验收后,直接进入厨房用于生产,而不经过仓库储存这一环节

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客人在进餐途中要求减菜,无论如何是不允许的。

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当客人吃完后才投诉菜肴有质量问题,一般可以不予理会。

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法式服务中,服务员用左手从宾客左侧上菜,用右手从宾客右侧撤盘。

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中国出现的最早的聚餐形式是宴会。

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古罗马人对当今文明的最大贡献之一,就是创造了西餐的雏形,最早的西餐起源于意大利

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咖啡厅是饭店中营业时间最长,以供应中西餐及本地小吃为主的餐厅。

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楼面菜单是指置于楼层服务台,供住客在房内用餐所备的一份录有餐食品种、价格、送餐时间等信息内容的清单。

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在西餐菜单中,主菜的地位举足轻重,分量很大,应该尽量排在显要的位置,经验总结,单页菜单上的主菜应列在菜单的上部位置。

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