咖啡厅是饭店中营业时间最长，以供应中西餐及本地小吃为主的餐厅。

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判断题

楼面菜单是指置于楼层服务台，供住客在房内用餐所备的一份录有餐食品种、价格、送餐时间等信息内容的清单。

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判断题

在西餐菜单中，主菜的地位举足轻重，分量很大，应该尽量排在显要的位置，经验总结，单页菜单上的主菜应列在菜单的上部位置。

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担保协议条款规定，饭店将按保证出席人数的100%的比例准备席位和食物。

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判断题

采购规格书是以书面的形式对餐饮部要采购的食品原料等规定详尽的质量、规格等要求的企业采购书面标准。

参考答案：对

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判断题

冷藏的主要作用是防止细菌生长，细菌通常在10摄氏度——15摄氏度之间繁殖最快，因此所有冷藏食品都必须保存在10摄氏度以下的冷藏间里。

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判断题

冷冻食品经解冻后，可再次冷冻储藏。

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判断题

市场暴利价格适用于产品竞争性大且容易模仿而目标顾客要求的价格弹性大的新产品。

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判断题

与饭店的其他营业部门相比，餐饮经营在竞争中更具有灵活性、多变性和可塑性。

参考答案：对

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判断题

在变动菜单的筹划与实施过程中，消费者预订人数如出现重度超额，除超额部分正常收费外，应另加一定系数收费（）

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判断题

最早的聚餐形式是筵席。

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