A.粗略切碎
B.剁成虾泥
C.保持颗粒状
D.切成薄片

A.应平滑切断
B.可以撕扯分离
C.需保留部分鸭皮连接
D.只在做整鸭菜肴时保留完整连接

A.紧贴胸骨
B.远离胸骨
C.斜着下刀
D.先切断胸骨再取肉

A.水平下刀
B.倾斜下刀
C.垂直下刀
D.波浪式下刀

A.猪的腹部
B.猪的背部
C.猪的腿部
D.猪的颈部

A.0.1-0.2cm
B.0.3-0.5cm
C.0.6-0.8cm
D.0.9-1.1cm

A.垂直于肋骨
B.平行于肋骨
C.斜着下刀
D.锯齿状下刀

A.去头去尾
B.去除鱼鳞
C.沿脊椎骨两侧下刀
D.去除内脏

A.沿着胸骨两侧下刀
B.从鸡背处下刀
C.随意下刀
D.从鸡翅膀处下刀

A.里脊部位
B.外脊部位
C.牛腱部位
D.牛腩部位

A.用碱水浸泡
B.用清水浸泡
C.用盐水浸泡
D.用醋水浸泡