问答题X 纠错

参考答案:挥发物质受温度的影响很大,温度低挥发的慢,气味就轻,一般在测定气味时,稍稍加热即可。
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问答题

影响嗅觉灵敏度的因素有哪些?

参考答案:

①人的嗅觉神经
②温度
③挥发性物质浓度

问答题

如何来去除或控制啤酒中的异味?

参考答案:①靠啤酒罐装在不透光的瓶或罐中来完成。②使用啤酒花,啤酒花用异-α-酸(异律草酮)已被还原成相应的饱和化合物,诱导的α-...

判断题

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参考答案:

判断题

不良风味进入家禽肉是通过消耗大于2%的高级不饱和脂肪的饲料。

参考答案:

判断题

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参考答案:

单项选择题

A.随机性
B.重现性大
C.无规律性
D.难以通过已建立的方法进行分离和鉴定

单项选择题

A.空气污染
B.微生物污染
C.水污染
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填空题

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问答题

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参考答案:咖啡的总体风味是由咖啡豆培烤时形成的特征香气,有咖啡碱、多酚类化合物以及羟氨反应生成的褐变物所产生的苦涩味感,加上来自有...

问答题

简述巧克力的整体风味组成。

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