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木薯烹制前应注意去毒，即浸水、切片干燥、剥皮蒸煮、研磨制淀粉等。
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豌豆主要营养成分为蛋白质、脂肪、糖类等，不宜糖尿病人食用。
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中医认为赤豆具有下水肿、排痈肿脓血，疗寒热热中消渴、止泄通气、健脾胃等功痢、利小便、消热毒、散恶备、除烦恼等功效。
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藏族多以青稞制糌粑，也可舂去皮制成小吃甜醅，并可捏造制青稞酒。
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莜麦不易脱皮，称为皮燕麦，燕麦其能自行脱皮，称为裸燕麦。
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小麦是酿造啤酒、制取麦芽糖的原料。
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高粱中的脂肪及铁的含量低于大米。
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小米著名的品种有山东金乡的金米，章丘县龙山小米，山西沁县的沁州黄等。
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米的种类很多，按颜色的不同可分为白玉米、黄玉米和紫玉米。
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高筋粉的蛋白质含量为7%～9%，面筋质（湿重）大于35%。高筋粉适宜制作面包，起酥糕点，泡夫和松酥饼等。
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专用粉的指标是以加工精度即面粉色泽和含麸量高低来确定的，通常分为特制粉、标准粉、普通粉三个等级。
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