判断题
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由于我国地域辽阔、民族众多，各地区各民族的食用习惯与嗜好差异悬殊，所以我国肉制品品种极为丰富，至今还没有一个确切的统计数字。
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对
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判断题
新中国成立70多年来，我国肉类食品产业从落后到快速发展，百姓肉类消费从贫乏到日益富足，肉类食品产业70多年的发展历程折射出百姓生活的变迁。
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对
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判断题
根据国家产业政策，我国将把发展肉类行业作为发展现代市场经济和推进未来产业化的重要内容之一，从改善投资环境、推进科技进步、调整产品结构、深化企业改革方面推进肉类行业的改革与发展。
参考答案：
对
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判断题
我国的肉食文化博大精深，历史悠久，许多名特产品如金华火腿、北京烤鸭，驰名中外，经久不衰。
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对
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判断题
肉制品滚揉时间越长越好。
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错
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判断题
肉干和肉脯熟制原理相同。
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对
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判断题
牛肉的脂肪比猪肉的脂肪要硬。
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对
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判断题
熏烟燃料很多，如木材、木屑、稻壳、蔗渣、红糖等，一般来说，软木为熏烟最适宜的燃料，硬木应避免使用。
参考答案：
错
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判断题
西式香肠加酱油不加淀粉，中式香肠加淀粉不加酱油。
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错
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判断题
烧鸡属于烧烤肉制品。
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错
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判断题
食盐能使肉的保水作用增强。
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对
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