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判断题

富含花青素的果蔬在加工时应避免长时间的漂洗或加热。

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判断题

少量的单宁存在于果酒、果汁中,有利于提高其风味。

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判断题

果胶酸能与钙等多家离子形成不溶于水的盐类,可用于提高加工制品的硬度,保持块形。

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判断题

果胶物质具有增稠作用,有利于浑浊型果汁的稳定。

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判断题

果胶含量高的原料生产果汁时,取汁困难,可通过水解果胶提高出汁率。

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