填空题
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常用的天然香料主要有（）、桔子油、咖啡油和香草根。
参考答案：
柠檬油、甜橙油
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调味酒的用量要根据西点的品种和调制的（）而定。
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强烈度
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西式面点使用的生理膨松剂主要是（）。
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鲜酵母又称（）鲜酵母，呈块状，其颜色为乳白色或淡黄色。
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液体
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精盐的杂质较少，氯化钠含量在（）以上，外观为洁白，细小的颗粒状。
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90%
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精盐是把粗盐溶解为水，除去杂质后再（）而成。
参考答案：
蒸发结晶
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