A.麦汁中的硫酸盐和亚硫酸盐
B.泛酸盐
C.蛋氨酸
D.铜离子

A.蛋白质
B.多酚
C.草酸根离子
D.糊精
E.β-葡聚糖
F.氨基氮

A.发酵温度高
B.麦汁充氧高
C.发酵压力高
D.酵母接种量高

A.发酵温度高
B.发酵温度低
C.发酵液酵母浓度高
D.麦汁充氧充分

A.葡萄糖
B.乳糖
C.麦芽糖
D.蔗糖
E.麦芽三糖

A.酵母菌种
B.麦汁成分
C.发酵条件
D.发酵罐容积

A.热浑浊
B.蛋白质浑浊
C.酒花树脂浑浊
D.草酸钙浑浊

A.葡萄糖
B.果糖
C.麦芽糖
D.麦芽三糖
E.麦芽四糖

A.酵母恢复阶段
B.有氧呼吸阶段
C.无氧发酵阶段
D.酵母衰亡阶段

A.敏感性蛋白质
B.多酚物质
C.氧化作用
D.重金属

A.适合粉碎度，保持麦皮相对完整，防止多酚进入麦汁中
B.适当降低醪液PH，减少多酚溶解并提高蛋白酶的活力
C.控制煮沸麦汁PH5.2~5.4，促进蛋白质凝结沉降
D.控制洗糟水温≤76℃，合理控制残糖>1.20P
E.合理的贮酒温度及贮酒时间≥5天