A.开背取脏法
B.夹鳃取脏法
C.开腹取脏法
D.起软硬边法

A.斜刀法
B.弯刀法
C.右斜刀法
D.顺弯刀法

A.清除所有污物，使原料洁净
B.除去不能使用的废料
C.将原料形状修整至美观
D.将原料按用途分别进行分割

A.炸红鸭
B.炸鸡爪
C.炸扣肉
D.炸东江扣肉

A.用猛火来炟
B.捞起后叠齐，放在筲箕内
C.5千克清水加入枧水70千克
D.炟2分钟至芥菜胆青绿、焾

A.清水滚\rightarrow盐水滚\rightarrow清水滚\rightarrow炸
B.清水滚\rightarrow盐水滚\rightarrow炸
C.盐水滚\rightarrow清水滚\rightarrow炸
D.清水滚\rightarrow炸