单项选择题X 纠错

淀粉和面粉中的面筋性蛋白质与水混合的同时，会将水分吸收到粒子内部，使自身胀润，这种过程称为（）。

A.水化作用
B.反水化作用
C.溶剂作用
D.水解作用

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单项选择题

在制作点心时还常用到薯类淀粉，尤其是（）为多。

A.红薯淀粉
B.木薯淀粉
C.马铃薯淀粉
D.玉米淀粉

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单项选择题

黄油也称奶油，是从牛乳中分离出的油脂，由新鲜或者发酵的鲜奶油或牛奶通过搅乳提制的乳脂含量在（）以上的制品。

A.60%
B.70%
C.75%
D.80%

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单项选择题

（）在面团中能调节面胀润度，延长产品的保存期，使产品柔软。

A.油脂
B.水
C.酵母
D.淀粉

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单项选择题

鸡蛋的（）很重要，它可以使食品的质地膨松、柔软。

A.乳化性
B.起泡性
C.可塑性
D.疏松性

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单项选择题

鲜蛋在常温下极易腐败变质，特别是在（）。

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季

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