A.决定面点成熟的方法
B.增加营养
C.增加花色品种
D.增加风味

A.粳米
B.糯米
C.籼米
D.玉米

A.分多次加入
B.全部加入
C.分两次加入
D.分三次加入

A.淀粉糊化
B.淀粉老化
C.蛋白质热凝固
D.蛋白质水解

A.宜小不宜大
B.宜碎不宜整
C.一般是切成茸、粒、丝等形状
D.生肉馅馅料黏性小，可以添加生粉来降低黏性

A.上浆
B.兑汤
C.勾芡
D.焖

A.五仁月饼
B.开花包
C.干蒸烧卖
D.春卷

A.烘焙
B.漂洗
C.挤压
D.脱水

A.猪油
B.鸡油
C.玉米油
D.大豆油

A.出油
B.出水
C.黏性
D.起丝

A.咸水角
B.虾饺
C.芋角
D.油角