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夹馅模制巧克力利用巧克力凝固收缩的原理成型。
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对
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要选用膨胀系数较大、不易变形的材料制作的巧克力夹馅模具。
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判断题
倒入模内的巧克力不宜太薄,否则,会影响成型效果。
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对
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判断题
巧克力的性质决定了它是雕刻的理想材料。
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对
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判断题
巧克力模塑在室温10℃左右的环境中自然冷却至巧克力凝固。
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错
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任何巧克力装饰物的制作过程中尽可能不用冰箱凝固。
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对
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判断题
调制巧克力如进水,巧克力油脂容易发生乳化。
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错
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巧克力调温温度过高,成品不易于,干后会出现起花泛自现象,无光泽。
参考答案:
对
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推卷扇形片时,巧克力可以稍硬一些。
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错
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巧克力糖果的制作要掌握并控制好制作工艺中所有的硬度要求。
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错
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判断题
模制巧克力必须使用专用的巧克力模具。
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对
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