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填空题

掌握好搅打奶油的()和打起的程度,不能长时间的搅打。

参考答案:时间

填空题

打发指()或黄油经搅打体积增大的方法。

参考答案:蛋液

填空题

()是利用机械的快速搅拌,使制品体积膨大的方法。

参考答案:机械起泡

填空题

抹不仅可把蛋糊搅均匀的平抹再盘上,而且还可将果酱和打发的奶油等抹在制品()进行卷制。

参考答案:表面

填空题

抹的基本要领之一是将刀具掌握平衡,用力()。

参考答案:均匀

填空题

卷的基本要领是被卷的坯料不宜放置过久,否则卷制的产品无法()。

参考答案:结实

填空题

卷是从头到尾用手以滚动的方式,()地卷成。

参考答案:由小而大

填空题

卷有单手卷和()两种形式。

参考答案:双手卷

填空题

卷是西点、面包的()手法之一。

参考答案:成形

填空题

挤的基本要领之一是双手配合要默契,动作要()。

参考答案:
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