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在上甑时，稻壳可以不用清蒸。
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出甑无须关闭汽阀，不会造成热醅烫伤。
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判断题
冲甑就是在上甑过程中或盖锅后酒汽突然从某一局部突然冲出。多数情况是在上甑时撒料不匀，大汽上甑，造成偏甑，引起酒汽从某一局部突然冲出。
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对
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上甑时可以上冒甑或浅甑。
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判断题
上甑接酒可以不用检查各种设备，加地锅水和冷却水。
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增香作用是在蒸馏过程中，由于传热、作用，发生复杂的作用生成新的成分。
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对
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判断题
堆积过程中，酒醅表层升温，而内部不升温，称为“皮来心不来”，俗称“包心”。
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对
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判断题
堆积发酵中“腰线”形成于温差过大的排与排的酒醅间，尤其是需隔天上堆的两排之间。
参考答案：
对
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判断题
堆积发酵过程中要适时检查堆子发酵情况。
参考答案：
对
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判断题
收堆：堆积发酵时糟醅是从里向外发酵，收成半球型且覆盖均匀是保证起堆中心到堆子表面的距离大体相等，是糟醅发酵来温均匀的必要条件。
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对
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摊晾过程中要加入规定数量的生产用曲。
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对
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