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活性炭通过其巨大的表面积吸附有机物而降低其含量，改善水质嗅、味；通过其还原性质消除水体中强氧化性物质（主要是余氯）。
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对
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牛乳经低温杀菌或超高温瞬时（UHT）杀菌，维生素C损失约20%。
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在加工中采取脱气处理除去牛乳中的氧，可提高维生素C受热后的保存率。
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沸水杀菌法不能用于果汁饮料的杀菌，因为杀菌强度不够。
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低温杀菌广泛用于牛乳、饮料、果汁、果酱、低酒精饮料等食品中。
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罐头饮料的高温杀菌也称为加压杀菌，适用于低酸性饮料。
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罐头饮料的高温杀菌，一般杀菌温度控制在121-137℃。
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牛乳经115-135℃/3-7秒的灭菌处理，并用纸质容器无菌包装，在室温下可保存3-6个月而不产生褐变、沉淀、营养下降等质量问题。
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对
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饮料生产中常用的UHT采用列管式换热器原理。
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对
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果肉型饮料的杀菌可使用刮板式杀菌机。
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判断题
在食品热力杀菌的同时，为了有利于食品色、香、味及质构的保持，使热力对食品品质的影响程度限制在最小限度，对牛乳、果汁、发酵液等液体物料可以采用超高温瞬时杀菌。
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