填空题

大米早餐食品通常采用（）和（）进行生产。

答案：干燥法；膨化法

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熏制是利用没有充分燃烧的烟气熏制肉类制品。如果熏制温度在30~40℃，能显著增加产品内部组织酶的作用，起到对产品脱水干燥和热加工的目的。

答案：正确

硝酸盐和亚硝酸盐在腌制过程中，其用量需严格按照国家食品添加剂使用标准，我国在肉制品中规定用量不得超过0.003%-0.005%。

答案：正确