A.发酵中配料水分不足
B.蒸出酒中带有酸味
C.发酵糟的“烧包”现象
D.发酵糟带有泥臭
E.堆积糟的“皮来心不来”

A.氢键数
B.氢键强度
C.有无疏水基隔断
D.酒度
E.色泽

A.减轻酒的苦味
B.新酒老熟的催化剂
C.白酒最好的呈味剂
D.对白酒香气有抑制和掩蔽作用
E.使酒体前味丰满

A.蒸馏时由水蒸气雾沫夹带入酒中
B.酒类后熟贮存容器溶解
C.调配成品酒时，勾兑水中带入
D.酿酒时原辅料中带入
E.酿造用水中带入

A.0.15
B.0.18
C.0.2
D.0.25

A.阿魏酸
B.酪醇
C.硫醇
D.醛类物质

A.酸味
B.甜味
C.苦味
D.咸味

A.12-15度
B.15-20度
C.18-22度
D.20-25度

A.三轮酒
B.四轮酒
C.五轮酒
D.六轮酒

A.三轮酒
B.四轮酒
C.五轮酒
D.六轮酒

A.大曲
B.小曲
C.麸曲
D.曲母