A.菌系皆来自于自然，导致大曲质量不稳定
B.工艺简单，容易控制
C.对大曲原料中微生物认识不足，无法合理支配
D.工艺复杂，不易控制

A.陶缸
B.酒海
C.塑料瓶
D.金属大罐

A.黄色大曲
B.黑色大曲
C.白色大曲

A.六次
B.七次
C.八次
D.九次

A.高温制曲
B.高温堆积
C.高温馏酒
D.高温煅烧

A.一轮次
B.三轮次
C.六轮次
D.七轮次

A.端午节
B.中元节
C.重阳节
D.中秋节

A.轮次多
B.用曲量多
C.耗粮多
D.辅料多

A.去掉酒尾
B.掐掉酒头
C.缓火蒸馏
D.减少用曲量

A.抑制酵母发酵
B.促进酵母发酵
C.带来甜味

A.促使香味成分种类增多
B.促使香味成分含量增大
C.减少酯类物质生成