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判断题

干酥面不可以单独制作点心。

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广式蛋球是用物理膨松法制作的。

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物理膨松法主要是蛋和糖起松发作用。

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化学膨松法的基本原理是水分的变化和色泽的变化。

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调制膨松主坯时,加入蔗糖的主要目的是增加面团香甜味。

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菜包肉包采用的是酵母膨松法。

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温水面主坯是介于冷水面团和热水面团之间,色泽较暗。

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花式蒸饺是用热水调制的面团。

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豆沙锅饼是冷水调制的面团。

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面粉中的淀粉热变性,随水温的升高而加快。

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