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【简答题】蛋白质的成膜原理是什么?
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大豆蛋白质分子在溶液中呈卷曲的紧密结构, 有些甚至呈球形, 表面被水化膜包围, 具有相对稳定性, 通过用 不同的方法处理...
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【简答题】代表性的食用菌蛋白有哪些?
答案:
常见的食用菌蛋白有香菇,草菇,金针菇,双孢蘑菇,平菇,木耳,银耳,竹荪,羊肚菌,灵芝,猴头等。
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