多项选择题X 纠错
A.不应产生有害物质,满足食品安全要求B.最大限度破坏不利成分C.最少热能消耗D.尽量减少对有利成分的破坏E.热在食品中的传递特征与实际效果
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多项选择题
A.灭酶还是微生物或其它有害成分B.为加工还是保藏C.减少热能消耗D.形成特有口感和风味
A.热处理对细胞壁的破坏B.热处理使蛋白质变性,破坏微生物的酶蛋白和结构蛋白C.热处理对细胞膜的损伤D.破坏微生物的核酸
A.电介和红外加热电介和红外加热B.工业烹饪C.热烫D.热挤压E.热杀菌
A.改变微生物的细胞形态结构B.破坏微生物细胞膜C.钝化酶的活性D.抑制生化反应E.影响DNA复制
A.处理温度为常温或常温附近B.不受食品大小和形状的影响C.包装和未包装食品都适用D.不产生能耗E.最少加工
A.水的澄清净化B.水的过滤除菌C.水的消毒与杀菌D.水源的选择
A.微生物种类B.pH值C.食品的大小D.包装材料E.加压时间
A.营养和生物活性的保留更好B.环境污染较小C.色泽、质构和风味更好D.化学添加剂的使用更少E.加工能耗较小
A.α射线B.γ射线C.X射线D.β射线
A.自由基的产生B.蛋白质巯基的氧化C.小麦淀粉黏度降低D.抑制土豆发芽
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