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食品中重金属有限量要求的包括铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬。
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对
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当某种真菌毒素限量应用于某一食品类别（名称）时，则该食品类别（名称）内的所有类别食品均适用，有特别规定的除外。
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对
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GB 2761中无真菌毒素限量的标准的企业可不用控制。
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错
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真菌毒素是真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物。
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对
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食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分计算，有特别规定的除外。
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对
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脱氧雪腐镰刀菌烯醇多见于小麦中。
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对
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黄曲霉多见于花生、玉米中，是一种强致癌物。
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对
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判断一种酶制剂是否列入GB 2760，需保证该酶制剂的酶供体、来源信息均与统一序号下的“酶”及其对应的“供体”“来源”信息一致。
参考答案：
对
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硫磺作为澄清剂，其规定的使用范围为“制糖工艺”，即除食糖工艺外的其他食品生产加工不得使用硫磺。
参考答案：
对
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判断题
食品用香料、香精不包括只产生甜味（如糖、甜味剂）、酸味（如醋）或咸味（如食盐）的物质，但包括增味剂（如谷氨酸钠）。
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错
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判断题
同一功能的食品添加剂（不同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。
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错
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