球膜组成包括磷脂、脂蛋白、脑苷类、蛋白质、核酸、酶、痕量元素和结合水。（）

参考答案：对

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单项选择题

A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃

判断题

密度检测：密度（g/ml）=样品重量（g）/样品容量（ml）。（）

参考答案：错

单项选择题

A.乳糖酶
B.磷酸酶
C.过氧化氢酶
D.脂解酶

判断题

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体胶粒，属于胶体悬浮液的范畴。（）

参考答案：对

判断题

牛乳中以分子或离子存在的溶质有磷酸盐的一部分和无机盐类、柠檬酸盐、乳糖，均为高分子溶液。（）

参考答案：错

判断题

乳中的无机盐以磷酸盐、氯化物、柠檬酸盐和酪蛋白酸盐的形式存在。（）

参考答案：对

单项选择题

A.吉尔涅尔度：表示符号OD
B.乳酸度：用％表示
C.苏克斯列特－格恩克尔度：用OT表示
D.道尔尼克度：用OSH表示

单项选择题

A.16-18OT、1OT
B.16-18OT、2OT
C.12-18OT、1OT
D.12-18OT、2OT

单项选择题

A.1-4OT
B.2OT
C.2-4OT
D.1OT

判断题

PH值降至4.6时，磷酸钙中的钙分离。（）

参考答案：错