首页
题库
网课
在线模考
搜标题
搜题干
搜选项
问答题
【论述题】试述肉的冷却及肉冷却条件的选择?
答案:
肉类的冷却就是将屠宰后的胴体,吊挂在冷却室内,使其冷却到最厚处的深层温度达到0~4℃的过程。使微生物在肉表面的生长繁殖减...
点击查看完整答案
在线练习
你可能感兴趣的试题
问答题
【论述题】试述影响乳的滋味与气味的主要因素?
答案:
(1)乳本身的挥发性物质,乳中的挥发性脂肪酸及其他挥发性物质,是牛乳滋气味的主要成分。
(2)乳中的乳糖,使其带...
点击查看完整答案
问答题
【简答题】试述影响肉色稳定的因素?
答案:
(1)肌红蛋白含量;
(2)品种、解剖部位;
(3)年龄;
(4)运动;
(5)...
点击查看完整答案