曲酒生产中，夏季要注意哪些问题？

参考答案：（1）、降低入池酒醅的温度，防止发酵过猛。
（2）、降低入池淀粉浓度，从而控制发酵温度。
（3）、适当减少用曲量，适当掌握水份。
（4）、减少杂菌感染，防止生酸过大。
（5）、尽量减少酒精挥发，做到丰产丰收。
（6）、加强池子管理，防止霉变现象的发生。

进入题库练习

查答案就用赞题库小程序还有拍照搜题语音搜题快来试试吧

无需下载立即使用

你可能喜欢

问答题

浓香型大曲酒生产的“一长、二高、三适当”指的是什么？

参考答案：浓香型大曲酒的“一长、二高、三适当”是指提高名酒质量关键技术，其主要目的是增强成品酒的主体香。&...

点击查看答案进入题库练习

问答题

论述大曲酒生产操作过程中“匀、透、适、稳、准、细、净、低”的具体内容？

参考答案：匀，指在操作上拌和糟醅，物料上甑，泼打量水，摊晾下曲，入窖温度等均要做到均匀一致。透，指在润粮过程中，原料高粱在蒸煮糊化...

点击查看答案进入题库练习

问答题

简述芝麻香型的工艺特征是什么？

参考答案：清蒸续渣，泥底砖（石、或水泥等）窖，大麸结合，多微共酵，低水入窖，四高一多（高氮配料、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、用曲...

点击查看答案进入题库练习

问答题

简述中国白酒的风味物质特征是什么？

参考答案：（1）酯高、酸高、醛酮高、高级醇低；（2）酯类是含量最高，是重要呈香、呈味物质，放香大，其风味特征随着酒精度的降低，变化...

点击查看答案进入题库练习

问答题

简述中国白酒的工艺特征是什么？

参考答案：（1）原料，以高粱等谷类为原料；（2）采用固态发酵的模式；（3）以曲为糖化发酵剂，采用多菌种混合培养、开放式生产；（4）...

点击查看答案进入题库练习

问答题

高温堆积发酵工艺在浓香型大曲酒生产中的目的是什么？

参考答案：原料糊化后，经加曲堆积发酵。目的是使曲中微生物在高温环境下，能在醅上扩大繁衍，同时网罗空气中微生物，经过几个轮次的循环，...

点击查看答案进入题库练习

问答题

浓香型大曲酒生产入窖温度究竟在什么范围内恰当？

参考答案：对入窖温度高低问题，经过长期的讨论与研究，基本上已达成共识，无论在理论上或生产实践中都认为“低温入窖，缓慢发酵”，对酿酒...

点击查看答案进入题库练习

问答题

酿酒生产原始记录主要内容有哪些？

参考答案：温度、水分、酸度、淀粉含量和糁、曲、壳、底醅数量及产酒情况等。

点击查看答案进入题库练习

问答题

配料中母糟有什么作用？

参考答案：（1）、可以调节酸度，使入窖粮糟酸度达到曲酒发酵比较合适的酸度。（2）、可以调节淀粉含量，从而调节发酵升温的幅度和速度，...

点击查看答案进入题库练习

问答题

窖泥中微生物代谢模式有哪两点？

参考答案：（1）窖泥中有机酸代谢过程；
（2）解除有机酸代谢过程中的底物抑制及调整营养物中物质的不平衡。

点击查看答案进入题库练习

赞题库

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）

历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题

无需下载立即使用

手机版电脑版