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面包烘焙过程

参考答案：面包烘焙应掌握好三个条件，即温度、时间和面包的种类。烘焙过程分为三个阶段。
第一阶段，膨胀阶段，面包坯应该在炉温较低和一定湿度（60～70%）的条件下进行，面火要低（120℃），底火要高，但不超过250～260℃。
第二阶段，定型阶段，炉温可提高一些，面火可达270℃，底火不超过270～300℃。
第三阶段，上色阶段，炉温可逐渐降低到面火为180～200℃，底火为140～160℃。
面包的烘焙时间，要根据炉温的高低和面包重量来定。
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