单项选择题X 纠错

螺蛳最佳的捕捞季节是（）。

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季

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判断题

为防止煤气炉外泄，造成危险，煤气炉与窗户至少离30厘米以上，避免强风吹熄炉火。

参考答案：对
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判断题

油烟机具有较高的隔烟效果，隔油效果可达90%，隔烟除味效果可达50%。

参考答案：错
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单项选择题

笔架鱼肚指的是（）。

A.黄唇肚
B.黄鱼肚
C.鮰鱼肚
D.毛鲿肚

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判断题

为了加工特殊菜肴，酒店一般还会配备一台多功能榨汁机，又称食物搅拌机。

参考答案：错
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判断题

菜点的滋味是菜点质量指标的核心，是中餐菜肴的灵魂。

参考答案：对
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判断题

菜点的色泽是吸引顾客的第一感官标准。

参考答案：对
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判断题

厨房产品的质量单是有菜点品种本身的质量构成的。

参考答案：错
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判断题

热菜制作过程；原料采购、初步加工、切配、烹制、装盘上桌。

参考答案：错
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单项选择题

（）背鳍硬刺有毒，初加工应小心。

A.鳜鱼
B.黄颡鱼
C.加吉鱼
D.鲚鱼

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判断题

初加工主要是指原料的宰杀、拆卸、涨发之类的加工过程。

参考答案：错
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