A.蛋煎法
B.煎焗法
C.干煎法
D.软煎法

A.干粉
B.酥炸粉
C.吉列粉
D.半煎炸粉

A.肉料必须用酱料爆香、爆透再焖制
B.焖制时间长，故要加盖
C.芡宜厚、稍宽
D.肉料烹制前一般要上粉

A.紧薄芡
B.紧厚芡
C.厚宽芡
D.薄宽芡

A.根据调味品的颜色来调芡色
B.肉为主色，芡跟肉色
C.根据芡汁的味道来调芡色
D.适合菜品的风味特点

A.调和滋味
B.增进食欲
C.去除异味
D.丰富口味

A.化学味觉
B.综合味觉
C.物理味觉
D.心理味觉

A.增加风味
B.平衡营养
C.保持蔬菜的翠绿
D.调底味

A.传导
B.对流
C.对倒
D.热辐射

A.明火炉具
B.小型炉具
C.大型炉具
D.以木炭为燃料的炉具

A.确定口味
B.促进食物中的营养素被吸收
C.使食物中的香味透出
D.使各种原料单一的味混合成复合美味