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氨气慢性中毒会引起慢性气官炎、肺气肿等呼吸系统疾病。
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对
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冻鱼的实际容量定额约为546㎏/m
3
。
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对
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在生产性冷藏库中，低温冷藏间容量可按冻结能力的20～50倍来计算。
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对
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冷库的库容量与冷藏间或冰库的公称体积密切相关。
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对
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在食品进入后续工序后，将食品由较高温度降至设定温度的过程叫预冷。
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错
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动物性食品失去生命、植物性食品脱离根系，大都易腐烂变质。
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对
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经过相应技术训练的操作工人，不必进行技术知识和使用维护知识的考试。
参考答案：
错
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在管架式冷却间冷却禽肉时，箱子放在管架上，箱子与箱子之间留有一定的间距。
参考答案：
对
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错
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鲜蛋的冷却是将鲜蛋由常温状态下缓慢地降低到接近冷藏温度的降温过程。
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对
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鱼肉的冰冷却方法就是用碎冰冷却，也称冰藏或冰鲜。
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对
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