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六T实务管理是针对餐饮行业提出来的，是一种行业性的管理办法。
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现场质量控制包括初加工的控制、烹调过程的控制和工作时间的控制。
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冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门。
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中餐冷菜和西餐冷菜都具有开胃和佐酒的功能。
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非细菌性中毒的类型有感染型、毒素型、混合型三类。
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错
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细菌性中毒的类型有化学物质中毒和原料自身的毒素。
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错
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食物中毒一般分为细菌性中毒和非细菌性中毒。
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对
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因为厨房管理涉及安全问题，所以才有“安全第一，预防为主”的口号。
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对
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世界上第一台洗碗机是1927年美国制造的。
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错
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厨房人员招聘的一般步骤包括初试、面谈、测验、政审。
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错
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厨房人员素质包括文化程度、专业知识和技能两个方面。
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