在蛋白质溶液中加入大量中性盐后，破坏蛋白质分子上的亲水基团与水分子作用形成的水化层，夺走水分子，破坏水膜，暴露出疏水区域，同时中和电荷，使颗粒间的相互斥力丧失，布朗运动加剧，导致蛋白质分子相互结合成聚集物而沉淀析出。

①物质的识别与透过；
②相界面；
③反应场。

⑴碘蒸气显色；
⑵紫外线显色；
⑶喷雾显色。

①离子交换纤维素；
②离子交换葡聚糖；
③离子交换琼脂糖。